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煮鸡蛋的秘诀在于不要煮鸡蛋，否则可能会使蛋壳破裂并使白色橡胶状。相反，让它们足够热，立即将它们从炉子上取下来，并相信计时器。

故障排除

除了煮半熟鸡蛋的时间过长外，最糟糕的情况是蛋壳破裂，里面的东西洒出来。

用勺子或勺子将鸡蛋放入水中，以尽量减少破裂的机会。用一个小锅。你给鸡蛋留出的空间越大，它们就可以越自由地滚来滚去，相互碰撞或与锅壁碰撞。鸡蛋只需要被水覆盖，而不是在水面以下几英寸处打滚。只允许锅中有一层鸡蛋。

软煮

尽管FDA建议将鸡蛋煮至蛋清和蛋黄变硬，但将吐司浸入半熟蛋黄中对许多人来说是一种无法抗拒的乐趣。但请注意，蛋白和蛋黄开始凝固的温度略低于150 华氏度，远低于含有蛋制品的菜肴的 160 华氏度基准。

将鸡蛋紧贴在一锅冷水中，快速煮沸。盖上盖子，立即将锅从火上移开。启动你的计时器。3 分钟后，您将得到流淌的蛋黄和凝固但仍呈凝胶状的蛋清。再过 2 分钟，蛋黄仍会流淌，但蛋白会更坚硬。立即沥干水，将鸡蛋放在冷的自来水下冲洗，以防止任何残留烹饪。

硬煮

如果想要硬蛋黄，可以先将鸡蛋放在冷水中，然后用文火炖。使用足够的水覆盖鸡蛋约半英寸。

炖 6 分钟后，蛋黄会变硬，但中间仍然有点粘。对于完全坚硬的蛋黄，将烹饪时间延长一分钟。

或者，当水沸腾时，将锅从火上移开，以与煮鸡蛋相同的方式进行烹饪。但请记住，鸡蛋的大小是一个因素。中等大小的鸡蛋将在 9 分钟左右煮熟，而超大鸡蛋则需要整整 15 分钟。

排干水并在水下冲洗鸡蛋一分钟。冷水会阻止鸡蛋煮过头，这会使蛋黄呈现灰绿色。

提示

在冷水下冲洗鸡蛋也使它们更容易剥皮。较新鲜的鸡蛋壳下的空气较少，因此剥壳更费时。较老的鸡蛋最适合煮沸。

将鸡蛋存放在冰箱中，但要在室温下烹调。如果将冷鸡蛋放入沸水中，它很可能会破裂。

对于不到 4 天的鸡蛋，为了使它们非常新鲜，可在烹饪时间上增加半分钟。